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宁化客家人常吃的“苦笋” 质地脆嫩清香微苦回甜滑口

2020-03-10 10:44 编辑:明娟 标签:宁化县

在客家人聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里有一种既苦又美味的笋,它叫苦笋。清明节前后,在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋。人们在扫墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋,过足“苦”瘾。客家人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。

珍馐美馔,山珍之味

苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。

苦笋不但有佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”

东方时尚中医认为苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

东方时尚李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

自讨"苦"吃的客家人

苦笋甘中带苦,苦中带甜的味道,客家人最懂得欣赏利用。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一起焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这道特色菜的名字叫“客家苦笋煲”,几乎家家都喜欢吃这道菜,而且总能做出点新意来。

剥好后的苦笋要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤,不能直接切了就直接烹饪。

东方时尚剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉

煮过的苦笋

罐子里的乡愁

东方时尚客家人无论走到哪里,都要努力带一点家乡特产。因为苦笋在其他地方的菜市场偶尔碰到有老乡摆摊才有得卖。于是许多人在离乡前,会将一条条煮好的苦笋塞进罐子方便携带,用淡盐水浸泡着密封能保存一年,食用前再用工具将苦笋勾出来,在异国他乡延续家乡的味道!..........

苦笋之味如人生

古语有云:吃得苦中苦,方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味,最根本的要义在于,它是成功之前必经的体验。

东方时尚就如吃带苦味之菜,初入口时也许会感觉苦涩,难以下咽;待到回味时,却会让人体会到它的甘甜。不过,正如人生的苦,不是每个人都能承受得了,食物中的苦味菜,却是性寒,脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。

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[公众号:宁化客家人]
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